Ø Redazione del manuale di autocontrollo alimentare basato sul metodo HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) con definizione di tutte le procedure che mirano a  identificare:

·            i rischi potenziali associati a tutte le fasi di produzione di un alimento

·           i CCP (Critical Control Point) e le procedure di controllo necessarie per eliminar       pericolo o per ridurlo a livelli accettabili

·            i limiti critici dei CCP ed il loro sistemi di monitoraggio

·            la documentazione relativa alle procedure di registrazione dei parametri di         monitoraggi

Ø Formazione per l'autogestione 

Ø Esecuzione di test di verifica della corretta igienizzazione degli strumenti tramite              effettuazione di tamponi superficiali